La vocation de tout organisme IFREMER est de fournir un appui technique et scientifique aux pêcheurs professionnels. Dans le cadre de cette étude, il aura été question de mettre au point un système de traitement du poisson permettant de mieux valoriser ce dernier. L'originalité de cette étude réside dans l'idée d'intervenir dès le ferrage du poisson. Jusqu'à lors, les études portaient uniquement sur un traitement après appontage. Ici, nous allons essayer d'intervenir encore plus en amont, en reprécisant toutefois les différentes étapes qu'il convient de respecter pour obtenir un produit de la meilleure qualité possible. Les pêcheurs étant au point de départ de la chaîne de transformation du poisson, ils ont une influence capitale sur la qualité du produit fini que l'on retrouvera dans l'assiette du consommateur ! Pour aider les pêcheurs à fournir du poisson de meilleure qualité, qu'ils pourront mieux valoriser, nous avons étudié un système de capture permettant de limiter le stress, la fatigue musculaire et leurs effets néfastes sur la qualité. L'idée d'un protocole de tranquillisation est venue de certains pêcheurs de La Réunion qui, bien que maîtrisant parfaitement les techniques de traitement post-capture, se trouvaient confrontés à des problèmes d'altération de la qualité du poisson, Cette altération irréversible intervenait entre le moment du ferrage et celui de l'appontage : le mal est déjà fait quand le poisson sort de l'eau ! Nous expliquerons les phénomènes qui se produisent afin de mieux justifier nos méthodes de lutte. Ces méthodes auront pour objectif de garantir une qualité irréprochable.