| Type |
Rapport |
| Date |
1983-05 |
| Langue(s) |
Français |
| Auteur(s) |
Crepey J. R.1, Han Ching Lucay1, Hadjadj Annie1, Nicolle Jean-Pierre1, Durand Henri |
| Affiliation(s) |
1 : ISTPM, France |
| Note |
Compte rendu de fin d'étude d'une recherche financée par le Ministère de la Recherche et de la Technologie.
Action concertée TAA/P 1640 bis. Décision d'aide n° 79.7.0474. |
| Résumé |
Nous avons testé les possibilités de valorisation de cinq espèces de poissons des Kerguelen, du chinchard et du merlan bleu, sous forme de produits congelés divers : produits fumés congelés, sticks panés, croquettes et saucisses de poisson.Les matières premières étaient en général congelées soit à bord, soit à terre avant traitement.Malgré la durée d'entreposage plus ou moins longue et inévitable (poissons des Kerguelen), il est possible d'obtenir des produits finis ayant de bonnes qualités gustatives.Les poissons à chair blanche ne posent en général pas de problème en dehors de "Dissostichus eleginoides" dû à la présence de graisses sous-cutanée.Bien que sa chair soit rouge brune, le chinchard possède des propriétés fonctionnelles intéressantes permettant de l'utiliser sous forme de chair hachée pour la préparation des croquettes et saucisses. |
| Texte intégral |
| Fichier |
Pages |
Taille |
Accès |
| 21517.pdf |
41 |
1 MB |
Libre accès |
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