Congélation des mollusques et des crustacés. Plats cuisinés
Les expérimentations ont porté sur les conditions de congélation et de conservation à basse température de certains coquillages en vue de la commercialisation en l'état ou de l'utilisation comme matière première destinée à la préparation de plats cuisinés.
La conservation des huîtres congelées crues, non décoquillées, varie de 2 à 4 mois selon la présentation et le mode de congélation employés. Les huîtres, les moules et les coques décoquillées, congelées, après cuisson, supportent des durées d'entreposage beaucoup plus longues (7 à 12 mois) ; Ces mollusques peuvent servir à la confection de plats cuisinés surgelés de bonne qualité susceptibles de se conserver 4 à 8 mois à -20° C. Les modalités de préparation des plats ont été particulièrement étudiées spécialement sur le plan microbiologique.
La congélation de certains crustacés a également été examiné notamment celle du homard et de la langoustine.
Crepey J. R., Han Ching Lucay (1979). Congélation des mollusques et des crustacés. Plats cuisinés. Ref. Décision d'aide n° 74.7.0558. https://archimer.ifremer.fr/doc/00126/23711/