Fumage : comparaison de la technique traditionnelle avec l'électrostatique

L'objectif de ces essais était de vérifier si les saumons fumés par ionisation des particules se conservent aussi longtemps que ceux fumés de façon traditionnelle. En marge de cet essai nous avons voulu vérifier l'incidence du fumage sur la conservation des produits.

Texte intégral

FichierPagesTailleAccès
21659.pdf
11337 Ko
Comment citer
Vallet Jean-Luc, Knockaert Camille, Campello Lucette (1991). Fumage : comparaison de la technique traditionnelle avec l'électrostatique. https://archimer.ifremer.fr/doc/00126/23765/

Copier ce texte