Fumage : comparaison de la technique traditionnelle avec l'électrostatique
| Type | Rapport | ||||||||
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| Date | 1991-08 | ||||||||
| Langue(s) | Français | ||||||||
| Auteur(s) | Vallet Jean-Luc1, Knockaert Camille1, Campello Lucette1 | ||||||||
| Affiliation(s) | 1 : Ifremer, France | ||||||||
| Résumé | L'objectif de ces essais était de vérifier si les saumons fumés par ionisation des particules se conservent aussi longtemps que ceux fumés de façon traditionnelle. En marge de cet essai nous avons voulu vérifier l'incidence du fumage sur la conservation des produits. | ||||||||
| Texte intégral |
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