L'ère des produits de la mer appertisés débute en 1820 aux Etats-Unis avec l'appertisation du premier poisson. Puis, c'est le tour de Homards, Huîtres et autres fruits de mer, de subir ce traitement avant d'être proposés sur le marché. La production des produits de la mer appertisés va grandissante, mais ce n'est qu'au début du XXè siècle que l'introduction des machines à sertir permet son véritable essor. Dès lors, l'impact des conserves ne cessera de s'accroître sur le marché des produits de la mer et cette tendance se poursuivra jusqu'à nos jours. C'est notamment le cas de la France où l'industrie de la conserve domine, par son chiffre d'affaires, le secteur de la transformation des produits de la mer ; ce dernier comprenant en outre les activités de salage, fumage, saurrissage, surgélation. Les conserveries sont, comme toutes les autres industries de transformation de produits de la mer, très dépendantes de l'approvisionnement en matière première. Celui-ci est assuré par les activités de production et de distribution.