L'appareil a pour but de pasteuriser des sachets de poissons emballés sous vide et d'un poids unitaire de 150 à 200 g. L'objectif est de mettre à la disposition des restaurateurs un outil simple d'emploi et de nettoyage aisé (répondant aux normes d'hygiène). Le principal intérêt réside dans le fait que les opérations de traitement thermique et refroidissement sont réalisables dans le même appareil.