Essai de certaines combinaisons de cryoprotecteurs additionnées à la pulpe de cabillaud congelé, après récupération mécanique à partir des chutes de filetage
| Type | Mémoire | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Date | 1984-09 | ||||||||
| Langue(s) | Français | ||||||||
| Auteur(s) | Verrez-Bagnis Veronique 1, 2 |
||||||||
| Affiliation(s) | 1 : ISTPM, France 2 : UNIV Montpellier, France |
||||||||
| Note | DEA en Sciences Alimentaires, Sciences et Techniques en Sciences et Technologies des industries alimentaires | ||||||||
| Résumé | La récupération mécanique de pulpe de poisson à partir des résidus de filetage permet d’augmenter de 6 à 10 % le rendement en chair utilisable du cabillaud Cadus morhua. Mais pendant l'entreposage congelé, les proteines de la pulpe se dénaturent très rapidement, aussi l'emploi de substances (qu'on appelle cryoprotecteurs) qui ralentiraient, retarderaient ou inhiberaient partiellement la dénaturation des protéines a-t-il été envisagé. Afin de profiter des divers mécanismes d'action de chaque agent, il a paru intéressant de tester des mélanges de substances cryoprotectrices. |
||||||||
| Texte intégral |
|