Le saumon atlantique, S. salar, est une espèce de salmonidés relativement délicate à élever dans sa phase eau douce, et seuls les pisciculteurs ou organismes directement intéressés par l'aquaculture ou le repeuplement tentent depuis quelques années des essais d'élevage, tous très décevant en Bretagne jusqu'à présent. Lors des la saison 1979-1980, 5 élevages au total ont été, à notre connaissance, pratiqués en Bretagne. Parmi ces élevages, 3 ont été suivis durant toute la saison (production de smolts 1+ uniquement.