Fort appréciée du temps des Romains et très consommée jusqu’au XXème siècle, l’huître plate (Ostrea edulis), huître indigène de nos côtes européennes, ne tient plus aujourd’hui qu’une place anecdotique dans nos assiettes. En France, et plus précisément en Bretagne, des ostréiculteurs et des scientifiques se mobilisent afin d’envisager à nouveau une production durable de cette espèce fortement menacée.