Les expériences antérieures de prégrossissement d'huître creuse en système contrôlé ont montré qu'il était possible d'obtenir un engraissement significatif en poids de chair des huîtres lorsque celles-ci étaient affinées à une température comprise entre 10°C et 14°C et pour une ration alimentaire de 2.109 cell/animal/jour (Mornet, 1997). Pour des raisons économiques et afin de répondre à une demande forte au niveau des consommateurs, la période privilégiée de l'affinage annuel se situe en automne à partir du mois de septembre jusqu'en mars avec un pic de production avant les fêtes de Noël. En fonction des années, le climat varie et les caractéristiques physico-chimiques de l'eau de mer (température, salinité et turbidité) fluctuent et provoquent des cinétiques variables d'engraissement de Crassostrea gigas. Pour éviter ces fluctuations préjudiciables sur le plan biologique et économique et tester la faisabilité de l'affinage contrôlé avec l'eau salée souterraine traitée, une expérience de 35 jours a été mise en place et à pour objectifs de : - mettre en évidence l'influence du débit de l'eau sur l'évolution de l'affinage des huîtres creuses pour une température constante de 14°C et une ration alimentaire identique, - mettre en évidence l'influence de deux qualités d'eau, une eau de mer et une eau salée souterraine traitée, sur l'évolution de l'affinage des huîtres.