Lates calcarifer, espèce originaire du Sud-Est Asiatique et d'Australie a été sélectionné parmi d'autres espèces tropicales pour son fort potentiel aquacole. Neuf années de recherche ont permis de mettre au point une technique d'élevage adaptée aux conditions environnementales et socio-économiques de la Polynésie. Ce rapport fait la synthèse du cycle d'élevage et du cheminement qui a conduit aux choix techniques. L'élevage d'une espèce importée nécessite la constitution et le maintien d'un stock de reproducteurs en élevage. Ces poissons, hermaphrodites protandres, présentent une saison de ponte qui justifie la mise en place d'un système de conditionnement qui permet la production d'oeufs toute l'année. Ce conditionnement par manipulation des conditions environnementales et la définition d'une méthode d'induction des pontes par injection hormonale garantissent une production d'oeufs fiables. Plusieurs méthodes d'élevage larvaire ont été envisagées. L'élevage larvaire intensif se heurtant à une pathologie virale qui a affecté un grand nombre d'élevage, une méthode de production semi-intensive a été mise au point et permet de produire en 20-25 jours des larves prêtes au sevrage. Les essais préliminaires d'adaptation de la technique australienne d'élevage extensif en bassin fertilisé sont très prometteurs et cette technique pourrait constituer une alternative intéressante pour favoriser le développement de la filière. Séquence alimentaire, type d'aliment et rythmes de tris sont les éléments déterminants des phases de sevrage et de nurserie. Leur définition a permis de concrétiser la production de juvéniles aptes à passer en cage de grossissement. Le prégrossissement et le grossissement jusqu'à la taille portion de 350 g sont réalisés en cages flottantes en lagon durant 7 mois. Un aliment artificiel adapté a été mis au point et sa fabrication transférée à l'industrie locale.

Lates calcarifer, a species originated from Southeast Asia and Australia. Was selected among several tropical finfish species because its particular ability for aquaculture. Nine years of research led to a rearing technology adapted to the environmental and socio-economical conditions of French Polynesia. This report is a synthesis of the works that resulted in the control of the whole rearing cycle. A captive broodstock was necessary when using such an introduced species. This fish, a protandrous hermaphrodite, presents a spawning seasonality. A broodstock conditionning facility was designed to get mature spawners throughout the year. Environmental manipulations associated with a hormonal induction method guaranteed egg production aIl over the year. Various larval rearing methods were tested. A viral pathology affected numerous trials of intensive larval rearing. Consequently a semi-intensive method was developed to produce 20 to 25-day-old larvae ready for weaning. Preliminary trials of extensive larval rearing (Australian method) were conducted in fertilized earthen ponds. This method provided encouraging results and could favor the development of this activity in French Polynesia. Setting up the feeding scheme. food and grading frequency for the weaning and nursery phases were necessary to settle the 3 g-juvenile production technology. Such juveniles were ready for stocking in net-cages. The two-step growing-out up to the plate-size (350 g) were carried out in floating net-cages in the lagoon for 7 months. A specifie artificial pelleted food was formulated at the COP and manufactured by a commercial factory.