This study aims to investigate the benefits associated with traceability and its relationship to quality. Market research has been conducted in Spain, Portugal, France, UK and Germany. The results show that the expected benefits for consumers related to traceability focus on food safety and quality. Relevant information about traceability should focus on the intrinsic quality attributes highly valued by consumers and food safety. Among them, it highlights the origin, the value of which has been highly appreciated by most consumers in different countries. As regards signalling, consumers rate labelling very favourably, which would have to offer all relevant information on the intrinsic quality attributes. The implementation of technology (e.g. QR) could favour the perception and recognition of the intrinsic attributes related to quality, food safety and sustainability. Regarding willingness to pay (WTP), the majority of consumers in Spain and Portugal are not willing to pay a premium for the implementation of a traceability programme, while a significant part of the population of France and Germany would be willing to pay a premium for implementing a traceability programme.

El presente estudio trata de investigar los beneficios asociados a la trazabilidad y su relación con la calidad. Se ha realizado una investigación de mercado en España, Portugal, Francia, Reino Unido y Alemania. Los resultados reflejan que los beneficios asociados a la trazabilidad se centran en la seguridad y calidad de los alimentos. La información relevante sobre la trazabilidad debería centrarse en los atributos de la calidad intrínseca, altamente valorada por los consumidores, y en la seguridad de los alimentos. Entre esos atributos destaca el origen, cuyo valor ha sido altamente apreciado por muchos consumidores en todos los países analizados. En lo que atañe a la señalización, los consumidores han calificado de manera muy favorable el etiquetado, que debería ofrecer toda la información relevante sobre los atributos intrínsecos. La introducción de la tecnología (por ejemplo QR) podría favorecer la percepción y el reconocimiento de los atributos intrínsecos asociados a la calidad, seguridad alimentaria y sostenibilidad. En cuanto a la disposición a pagar, la mayoría de los consumidores de España y Portugal no están dispuestos a pagar una prima adicional sobre el precio por la introducción de un programa de trazabilidad, mientras que una población considerable de Francia y Alemania sí accederían a pagar dicha prima.