Trois stratégies d'élevage du bar et de la daurade ont réussi à se développer rapidement ces dix dernières années en France : la pisciculture artisanale en cages située dans des zones très protégées et la pisciculture industrielle qu'elle soit en cages ou en bassins. Le coût de production du bar artisanal est élevé, mais compatible avec les prix pratiqués sur les marchés de proximité. Celui du bar industriel est beaucoup plus faible et est en harmonie avec les cours pratiqués en Union Européenne. Cependant, limitée dans son développement par le manque de sites disponibles, confrontée aux désordres monétaires de l'Europe du Sud et concurrencée par les productions des pays du pourtour méditerranéen, la filière française doit évoluer sans cesse pour s'adapter aux besoins des consommateurs européens qui souhaitent s'approvisionner en produits piscicoles de haute qualité et faciles à mettre en oeuvre. La Station IFREMER de Palavas, en menant deux programmes de recherche, l'un portant sur l'aquaculture en système clos et l'autre sur la génétique escompte apporter un nouvel élan, respectueux de l'environnement, au développement de la pisciculture marine française.

Three different rearing strategies for sea-bass and sea-bream have rapidly been developed during the last ten years in France: small scale farming in cages in very sheltered areas and industrial farming either off-shore in cages or in-shore in ponds. Production costs of sea-bass in small scale conditions are high, but not above the local market price. Production costs in industrial conditions are much lower and closer to international prices of the European market. Nevertheless, the development of French aquaculture is restricted by the lack of available sites, is faced to monetary disorders of southern European countries and has to compete with the productions of other Mediterranean countries. Therefore, this activity has to be in constant evolution in order to fit the demand of top quality and easy to cook products from European consumers. IFREMER research center in Palavas is aiming at promoting an environment friendly development of French marine aquaculture thanks to two research programmes, the one on closed systems and the other on genetics.