Suivant les conditions de l'environnement, le contrôle des nombreuses voies métaboliques complexes modifie l'état physiologique de l'huître. L'hémolymphe est le lieu de passage des éléments provenant soit de la chair, soit du milieu extérieur, orientés suivant la saison. vers la constitution d'un apport énergétique. la maturation des gamètes, ou bien, promis à l'excrétion. L'acclimatation des huîtres à cinq niveaux de températures caractéristiques des variations saisonnières, devrait permettre d'établir et de comprendre les relations entre la composition biochimique de l'hémolymphe et les réserves énergétiques de l'animal.