En 1990-1991, dans le cadre d'un travail plus particulièrement consacré à une étude précisant le rapport ent. re le comportement physiologique de l'huître Crassostrea gigas et l'évolution biochimique de la chair et de l'hémolymphe, par l'analyse des protides, lipides et glucides, un suivi de la croissance et de la qualité de cette espèce élevée dans l'étang de Thau a pu être effectué. Le présent rapport expose les résultats des observations réalisées lors de cette étude. Ils sont complétés par les résultats obtenus à partir de nombreuses données relevées de 1985 à 1989, lors d'une étude de la capacité trophique de cette lagune

During years 1990-1991, a study was carried ouI in order to precise the relationship between sorne physiological features and the biochemical characteristics of dry flesh and hemolymf of oyster Crassostrea gigas, cultivated in the mediterranean lagoon of Thau. Growth rates and biochemical analysis for proteins, lipids and carbohydrates were estimated. The results of this study are given. They include many other data from a study on trophic relationships developed between 1985-1989.