Après l'exposé des données biologiques générales, le mémoire sera découpé en deux parties : 

- Le premier point traitera du bilan de ces trois années de production. Les données zootechniques et financières seront examinées séparément. Un récapitulatif des principaux acquis sera dréssé en conclusion.
- le deuxième point abordera l'avenir de cette filiére. La comparaison d'un élevage identique en mer, le transfert de technologie, l'évolution des techniques actuelles seront èvoqués. L'impact sur l'économie régionale sera esquissé.