Ce document présente une étude visant à déterminer le flux de nutriments produits par un élevage de turbots en conditions contrôlées. Les paramètres d'excrétion et de production de fèces ont été abordés en fonction des quantités d'aliment ingéré, en même temps que l'excrétion d'azote corporel. L'étude montre que le turbot est un animal plus économe que la truite arc-en-ciel pour ce qui concerne l'utilisation des protéines. Ceci est explicable par des particularités physiologiques. L'utilisation de modè les "salmonidés" pour l'estimation de l'impact environnemental des piscicultures marines est donc déconseillée.