Le cadmium, sous produit du zinc est utilisé en industrie. La quasi totalité du cadmium utilisé a été disséminée dans l'environnement. Le cadmium provoque chez l'homme des intoxications par inhalation et par ingestion par l'intermédiaire d'aliments contaminés. Les organismes marins comme l'huître concentrent le cadmium et le stockent sous des formes biodisponibles par les mammifères qui les consomment. Face à ce problème important nous avons mené une enquète avec l'aide de l' IFREMER et de la DDASS sur les effets possibles de l'accumulation de cadmium par les consommateurs d'huitres. Une étude de décontamination a été entreprise sur ces huîtres, une fois placées en eau exempte de pollution