En 2009, 24 classements sanitaires en A, 11 en B et 3 en C étaient définis par arrêtés préfectoraux dans les départements de l’Hérault et du Gard. Peu de données fiables sont disponibles sur la production de coquillages en Languedoc-Roussillon. Selon les informations récoltées auprès des organisations professionnelles et de la DDTM la production annuelle dans l’Hérault et le Gard se situeraient en 2009 entre 11 600 tonnes et 8 400 tonnes d’huîtres, autour de 85 tonnes de tellines, aucune donnée n’étant disponible pour les palourdes et les coquillages du groupe 1. En 2009, 20 points de prélèvements de coquillages filtreurs, répartis dans 11 zones de production ont été échantillonnés dans l’Hérault et le Gard. Les résultats acquis sur la période 2007-2008-2009 permettent d’estimer la qualité microbiologique selon les seuils microbiologiques définis par le règlement européen (CE) n°854/2004, modifié par le règlement (CE) 1021/2008, en B pour 8 zones, en C pour une zone, en D pour une zone et en A pour une zone. Ces estimations ne sont pas conformes aux classements sanitaires pour 4 des 11 zones suivies. En 2009, les teneurs en métaux réglementés suivis dans le cadre du réseau d'observation de la contamination chimique (ROCCH sanitaire), en 8 points de prélèvements représentatifs de ces zones de production, sont inférieures aux seuils fixés par le règlement modifié (CE) n°466/2001. En 2009, 33 alertes ont été déclenchées dans l’Hérault et le Gard, donnant lieu à quatre mesures de gestion des zones de production de coquillages par le Préfet de l’Hérault. Plusieurs Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC) impliquant les coquillages de la zone d’élevage de la lagune de Thau ont été déclarées par les services de l’Etat en février 2009