Le cahier des spécifications techniques et méthodologiques définit les principes généraux de la mise en oeuvre opérationnelle du réseau de contrôle microbiologique REMI, destiné à la surveillance des zones de production et de reparcage classées, qui comprend le dispositif de surveillance régulière et le dispositif d'alerte.
Le cahier REMI s'applique également aux études pour le classement des zones de production et de reparcage des coquillages, faites préalablement à la surveillance sanitaire régulière.