Nous avons voulu que ce travail réponde à un double objectif. Tout d'abord, nous souhaitions nous intéresser à une activité primordiale en Charente-Maritime et développer notre savoir sur l'ostréiculture dans le bassin de Marennes-Oléron dont l'histoire est riche en événements, Ce travail nous permettait également de faire découvrir au lecteur non initié une forme de culture peu ou mal connue et qui est pourtant une importante source d'emplois et de revenus pour cette région, Nous désirions ensuite mettre à profit notre acquis théorique afin d'apporter des éléments de réponse aux divers problèmes organisationnels de production ou de commercialisation que peut rencontrer la communauté ostréicole de Marennes-Oléron aujourd'hui, si possibilité de réponse il y a. Pour cela, notre démarche méthodologique s'est structurée autour de quatre grands points: Une recherche documentaire préalable: à la bibliothèque de l'IFREMER (Institut Français de Recherche pour l'Exploitation de la Mer) grâce à monsieur Maurice Héral, notre directeur de mémoire ; dans la presse quotidienne régionale et nationale ; dans la presse spécialisée ; et dans des ouvrages traitant plus particulièrement de l'ostréiculture; Un travail d'enquête, de rencontres et d'interviews sur le terrain, que ce soit auprès des ostréiculteurs du bassin de Marennes-Oléron, de la Chambre d'Agriculture de La Rochelle, du Bureau des Affaires Maritimes ou de la Section Régionale Conchylicole de Marennes. L'utilisation d'une étude réalisée par le FlOM sur l'analyse de l'ostréiculture et du marché français de l'huître; Une monographie conchylicole réalisée par le Bureau des Affaires Maritimes de Marennes, section des cultures marines.